Кумис – це кисломолочний напій, який виготовляють з кобилячого молока шляхом спиртового та молочнокислого бродіння. Цей давній напій має багату історію та особливі корисні властивості, які роблять його унікальним серед інших молочних продуктів. Давайте розберемось детальніше, що таке кумис, звідки він походить, як його виготовляють та чи справді він такий корисний.
Історія та походження кумису
Кумис відомий людству вже понад 2500 років. Вперше цей напій почали виготовляти кочові народи Центральної Азії – монголи, казахи, киргизи та інші тюркські племена. Для них кумис був не лише напоєм, а й джерелом сили, здоров’я та навіть валютою для торгівлі.
В Україні про кумис дізналися завдяки контактам з кочовими народами. Особливо популярним він став у регіонах, де розвивалося конярство. Сьогодні кумис виготовляють у багатьох країнах світу, але найбільшими його виробниками залишаються Казахстан та Киргизстан.
Як виготовляють кумис
Процес виготовлення кумису досить складний та потребує особливих знань. Спочатку отримують кобиляче молоко шляхом доїння. Потім готують закваску, використовуючи залишки попередньої партії кумису або спеціальні молочнокислі бактерії.
Молоко змішують із закваскою та залишають бродити при температурі 26-28°C. Суміш регулярно збивають для рівномірного бродіння. Процес витримки триває від кількох годин до декількох днів залежно від бажаної міцності.
Готовий кумис має кислуватий смак з легким спиртовим присмаком та пінистою консистенцією.
Склад та поживна цінність
Кумис має унікальний хімічний склад, який відрізняє його від інших молочних напоїв:
- Білки – 2,1-2,5 г на 100 мл
- Жири – 1,0-2,0 г на 100 мл
- Вуглеводи – 4,5-5,0 г на 100 мл
- Спирт – 0,2-3,0% залежно від ступеня бродіння
- Калорійність – 40-60 ккал на 100 мл
Напій багатий на вітаміни групи B, вітамін C, кальцій, магній, фосфор та інші мікроелементи.
Читайте також: Чи можна пити чай перед сном?
Корисні властивості кумису
Кумис здавна славиться своїми лікувальними властивостями, адже він:
- Покращує травлення – корисні бактерії нормалізують мікрофлору кишківника
- Зміцнює імунітет – підвищує опірність організму до інфекцій
- Тонізує нервову систему – допомагає при втомі та стресі
- Корисний для серцево-судинної системи – нормалізує тиск та покращує кровообіг
- Має протизапальну дію – допомагає при захворюваннях дихальних шляхів
- Покращує обмін речовин – сприяє схудненню та очищенню організму
Види кумису за міцністю
Залежно від тривалості бродіння розрізняють три види кумису:
- Слабий кумис – 1 день бродіння, містить 0,2-1% спирту, має солодкуватий смак
- Середній кумис – 2-3 дні бродіння, містить 1,5-2,5% спирту, кисло-солодкий смак
- Міцний кумис – 3-4 дні бродіння, містить 2,5-3% спирту, кислий смак з гіркуватим присмаком
Протипоказання та обережність
Попри корисні властивості, кумис має певні обмеження у вживанні. До них належать індивідуальна непереносність кобилячого молока, захворювання печінки у гострій стадії, алкогольна залежність (через наявність спирту), гострі шлунково-кишкові захворювання та дитячий вік до 3 років.
Перед початком регулярного вживання кумису краще проконсультуватися з лікарем, особливо людям з хронічними захворюваннями.
Як правильно вживати кумис
Для отримання максимальної користі варто дотримуватися певних правил:
- Вживати кумис краще на порожній шлунок за 30-40 хвилин до їжі
- Оптимальна порція – 200-300 мл за раз
- Напій повинен бути свіжим та якісно приготовленим
- Зберігати кумис слід у холодильнику не більше 3-4 днів
- Не рекомендується нагрівати кумис, оскільки це знищує корисні бактерії
Кумис у сучасному світі
Сьогодні кумис переживає друге народження. Його цінують не лише за традиційні властивості, а й як екологічно чистий продукт. У багатьох країнах діють кумисні ферми, де туристи можуть не лише скуштувати справжній кумис, а й дізнатися про традиції його виготовлення.
Кумис – це не просто напій, а частина культурної спадщини кочових народів, яка дійшла до нас крізь століття. Саме унікальні властивості та багата історія роблять цей кисломолочний напій цікавим як для поціновувачів традиційних продуктів, так і для тих, хто піклується про своє здоров’я.
